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Vinos y frutos secos
El maridaje de vinos y frutos secos y oleaginosos es similar al de frutas rojas y negras, porque se trata de alimentos que ofrecen aromas similares al de los vinos con larga estancia en barrica.
El arte del maridaje trata de unir platos de sabor fuerte con vinos con cuerpo, de modo que se potencien los sabores. De esta misma forma, los platos ligeros casan con vinos de poco cuerpo y sabor suave, con un toque de acidez que acompañe y refresque.
Podríamos decir que esta es la teoría básica, pero entre estos extremos existen muchos matices. Hay muchas combinaciones y es difícil definir recetas estrictas para combinar el vino con la comida.
También depende del paladar o el gusto de cada persona por ello no siempre un maridaje es perfecto para todos por igual.
Existen combinaciones que son más recomendables dependiendo del tipo de comida.
Los frutos secos combinan con vinos generosos, como los vinos de jerez en sus variantes, los oporto y madeira pasados por barrica y el marsala italiano.
Los quesos buscan los siguientes vinos
En general, es posible asignar a los quesos tiernos y grasos los vinos blancos con cuerpo o bien secos ligeros, e incluso algo dulce que sea suave. Para los quesos azules, potentes de aroma y sabor, lo mejor es escoger tintos de tono ligero pero afrutado, o bien tintos medios, es decir variedades potentes, pero sin barrica. Los quesos curados y muy curados aceptan, en cambio, los tintos potentes y maduros, pasados por barrica.
Paellas y arroces
Blancos ligeros y secos, con aromas frutales, pero no demasiado dulces. Otra opción es usar tintos ligeros de grado bajo, pero con aromas y algún vino de denominación de origen del penedés.
Los Mariscos
Los vinos blancos casan en general a la perfección con el marisco, incluso los dulces y florales como el albariño. Desde blancos secos y ácidos, a otros untuosos y pasados por barrica, e incluso rosados.
Las carnes rojas casan perfectamente con vinos curtidos y maduros, las carnes blancas maridan bien con vinos blancos secos, pero no ácidos y las carnes frías funcionan perfectamente con blancos secos y tintos ligeros. En nuestra bodega tenemos esta y muchas recomendaciones más…
No te pierdas nuestros consejos…¡Que Sea Sangre!
Vinos varietales y vinos de corte en navidad
Es la eterna discusión. Pero la cuestión no se resume sólo a estas dos variables. También entran en juego los Single Vineyards, los Blend de una sola cepa, los Blend de vineyards, los bivarietales, los trivarietales, y vaya uno a saber cuántas posibilidades más. En esta nota le contamos cómo nacieron los varietales, y cuáles son las diferencias entre éstos y los vinos de corte (o multivarietales). Además, le explicamos qué significan esas palabras raras que nombramos en este párrafo.
Primero, vamos a la definición del diccionario: Un vino varietal es aquel compuesto únicamente por una sola cepa de uva. Puede ser Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, etc. Según la legislación argentina, basta con que contenga un 85% de la cepa que se anuncia en la etiqueta para considerarse varietal. El 15% restante, Dios sabrá. Salvo que la etiqueta diga, por ejemplo «100% Malbec«.
En cuanto a un vino de corte (o genérico, o blend, o assamblage, o multivarietal) es aquel conformado por dos o más tipos de cepa de uva. Su proporción en porcentajes es muy variada, acorde a la cantidad de cepas que participen en su composición. A modo de ejemplo, diríamos que el típico corte de vino francés sería Cabernet Sauvignon – Merlot – Cabernet Franc. Y si hablásemos de algún corte típico argentino, éste sería Malbec – Cabernet Sauvignon.
El viejo mundo
Y ahora, un poco de historia. Como sabemos Europa, y más puntualmente Francia, es la cuna de los grandes vinos. Allí es donde comenzaron a hacerse excelentes ejemplares. Pero el asunto era muy diferente de cómo es ahora. Antes de la década de 1960 podríamos decir que no existían en el mundo vinos varietales, existían sólo vinos de corte. Los vinos en Francia se elaboraban por pagos o zonas, esto quiere decir que el productor que tenía su bodega en, por ejemplo, Borgoña, realizaba su vino y en la etiqueta, además del nombre del vino, el año de cosecha, y el nombre de la bodega, nombraba el terruño del cual provenía, o sea Borgoña. Pero no se nombraban las variedades que lo componían.
Hasta que irrumpió en escena Estados Unidos. Sucede que los vinos del Nuevo Mundo no tenían como rivalizar con la jerarquía de los nombres del Viejo Mundo, y en California se producían (y se producen) muy buenos vinos. Entonces un periodista norteamericano llamado Frank Schoonmaker propuso a los bodegueros de su país en los años 60 copiar una idea que había nacido en Alemania: colocar en las etiquetas de los vinos qué uvas los componían. Y elevó la apuesta: hacer vinos de un solo tipo de uva.
Pero, ahora que conocemos que significa un vino de corte y un vino varietal, y que sabemos su historia: ¿Cuál de los dos tipos es mejor? No hay mejor o peor, son diferentes. En un vino varietal podemos encontrar los rasgos bien marcados propios de la cepa que lo compone, como así también la influencia de los distintos suelos y microclimas en los cuales se vinifica, y su paso por barricas. Esto significa que, en un Malbec de Salta, nacido a gran altura, con determinado suelo y clima, vamos a encontrar determinadas características, las cuales serán diferentes a las de un Malbec de Mendoza, de Rio Negro o de San Juan, por nombrar zonas argentinas. Lo mismo sucede con los distintos periodos de maduración en barricas de roble que se le pueden otorgar al vino.
Vinos de corte
En lo que respecta a los vinos de corte, el enólogo tiene ante sí toda una paleta de sabores y aromas para armar un cuadro complejo, que otorgará características únicas del «terroir» de donde proviene y su proceso de elaboración. Unirá los adjetivos de una cepa con los de otra hasta llegar al punto máximo de complejidad posible, donde pueden participar un número ilimitado de tipos de uva. Incluso, cuenta una leyenda que todo gran tinto de la zona francesa del Médoc, tiene un pequeño porcentaje de vino blanco.
Por estos motivos, si Usted a mi me preguntara si el Malbec es el mejor vino argentino, yo le respondería que en Argentina se producen los mejores Malbec del mundo, ya que dicha cepa encontró en estas tierras sus suelos y climas ideales. Pero eso no significa en lo absoluto que sea el mejor vino argentino. Aquí se producen grandes Cabernet Sauvignon y excelentes vinos de corte. El problema es que en el resto del mundo también, y hay que buscar cómo diferenciarse, y ahí está el Malbec.
Bodegas y más
En cuanto a las demás definiciones que citamos en el primer párrafo, le cuento que los «Single vineyards» son los vinos producidos con las uvas de una misma zona o finca. Como vimos, antes todos los vinos eran así. Después resultó que las grandes bodegas comenzaron a tener plantaciones diseminadas por varios lados, y al final se mezcla todo en la cuba de fermentación. El concepto de «Single vineyard« es volver un poco a las raíces.
Los «Blend de una sola cepa» son vinos en los que se busca darle un valor agregado a un varietal, por eso se mezclan uvas de una misma cepa producidas en distintas zonas o provincias. En el caso de los «Blend de vineyards» la intención se centra más en conjugar uvas de distinta variedad que provengan de vides de distintas edades y suelos. Y hablar de bivarietales o trivarietales, es lo mismo que hablar de vinos de corte.
¡Qué Sea Sangre!
Un decantador de fechas
Los grandes acontecimientos vitivinícolas de Mendoza sufrieron cambios debido a la pandemia. Pero nuestra bodega te mantiene informado sobre los eventos del año.
Lo que se ha informado con respecto al tema es que se van a respetar las fechas ya anunciadas. Pero recién en enero se podrá configurar la agenda y reservar la respectiva participación en distintas ferias, degustaciones o festivales.
Sin embargo la incertidumbre continúa ya que, a la fecha, varios organizadores han decidido cancelar el encuentro anual y ya están de cabeza planeando la edición 2021.
Desde que comenzó la cuarentena, tres grandes acontecimientos ya deberían haber realizado su edición habitual: Wine Rock y AlMalbec en abril, y la feria Alta Gama de Sheraton, en mayo.
Sin certezas, pero con grandes expectativas por parte de cada organización, estos eventos han corrido sus fechas para después de la segunda mitad del año, siempre y cuando exista la autorización para poder llevarlos a cabo.
Wine Rock, que ya contaba con un line up de importantes artistas nacionales y locales, anunció su posible reprogramación para el 12 de setiembre, mientras que la feria del hotel cinco estrellas, que tenía al momento de comenzar la cuarentena, una organización avanzada, vería su concreción para octubre.
En tanto, AlMalbec tiene su nueva fecha para el 26 de setiembre. “En agosto vamos a tener la certeza si podremos hacer el festival, de acuerdo a las disposiciones que autorice el gobierno”, comentaron Alicia Sisteró y Leticia Fragapane, sus organizadoras, y adelantaron que: “ante esta nueva situación estamos barajando algunas alternativas para ofrecer este mismo festival pero con un nuevo formato”.
Según informaron desde el Ministerio de Cultura no habrá ningún evento público hasta normalizar la situación todo estará abocado a las redes sociales e internet.
Sauvignon Blanc y Qué sea Sangre 2020
La Sauvignon Blanc es una uva de piel verdosa menos adaptable y menos versátil que otras variedades blancas. Esto la lleva a producir vinos de muy marcada personalidad en función del terroir en el que crezca. Por ello, la Sauvignon Blanc dependerá mucho del lugar del que proceda, el cual a través de su clima, de sus añadadas y de sus terruños dará una personalidad distinta a cada vino de esta variedad.
De este modo, dependiendo del clima varía su sabor de agresivamente herbáceo a dulcemente tropical. En los climas más fríos, la uva tiene tendencia a producir vinos con una notable acidez y sabores a hierba verde, pimientos verdes y frutas tropicales, así como notas florales.
Un poco de historia
La Sauvignon Blanc es originaria de la región francesa de Burdeos, donde su clima marítimo se revela perfecto para esta variedad. Las zonas de Entre-Deux-Mers, Graves y Pessac-Leognan se caracterizan por los vinos secos de esta variedad mientras que en Sauternes se elaboran vinos dulces.
Además, el clima continental del valle del Loira también resulta idóneo para la Sauvignon Blanc. Ambas zonas son perfectas para la maduración lenta de la uva en la vid. Esto le da más tiempo a la uva para lograr un balance entre su acidez y su nivel de azúcar.
Pero la Sauvignon Blanc se ha extendido por todo el mundo. Y lo ha hecho dada su capacidad de adaptación al terruño. Así, esta veriedad es ampliamente cultivada en Francia, Italia, España, Argentina, Chile, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y los estados de EE. UU. de Washington y California. Algunos vinos de sauvignon blanc del nuevo mundo, sobre todo los californianos, pueden ser llamados también fume blanc.
Probablemente, la sauvignon blanc tomó su nombre de las palabras francesas sauvage (“salvaje”) y blanc (“blanca”). Este origen etimológico puede encontrarse en sus primitivos orígenes en el suroeste de Francia.
Posiblemente sea una descendiente de la savagnin. La sauvignon blanc es plantada en muchos países del mundo. Produce un vino blanco monovarietal refrescante y seco.
Es una variedad que se usa sola, aunque en algunos casos se la suele combinar con la variedad Semillón, obteniendo en nuestra bodega los vinos más finos y de excelente calidad.