Que sea Sangre y la obtención del aceite de oliva


El proceso de elaboración del aceite de oliva virgen se realiza a través de extracción directamente del fruto de la aceituna mediante procedimientos físicos y mecánicos en los que en ningún momento actúa la química. Todo comienza con la recolección, una labor que el agricultor lleva a cabo.

El proceso de elaboración del aceite de oliva virgen se realiza a través de extracción directamente del fruto de la aceituna mediante procedimientos físicos y mecánicos en los que en ningún momento actúa la química. Todo comienza con la recolección, una labor que el agricultor lleva a cabo desde la segunda quincena de octubre hasta aproximadamente el mes de abril o mayo.

Es importante matizar que para obtener aceites de oliva vírgenes de máxima calidad hay que recolectar la aceituna entre los meses de octubre a diciembre y separar la aceituna sana que procede del propio árbol (olivo) de la aceituna que se ha caído al suelo, que ya esta deteriorada.

La recolección, se puede realizar de manera manual y mecanizada.

  • Recolección manual. Mediante este sistema se golpean las ramas del olivo con un palo denominado ‘vara’ produciendo la caída del fruto a una tela sintética conocida con el nombre de ‘faldo’, el cual cubre toda la superficie ocupada por el olivo y permite que los agricultores puedan recoger la aceituna sin que ésta toque el suelo directamente.
  • Recolección mecanizada. La única diferencia con respecto a la anterior es que en ésta son máquinas especialmente diseñadas para llevar a cabo la recolección las que producen la vibración del olivo y provocan la caída del fruto. Normalmente se realiza simultáneamente la recolección manual y mecanizada. No obstante, y debido a la dificultad de acceso a las explotaciones de montaña, el agricultor se ve obligado a prescindir del uso de algunas maquinarias, siendo en este caso la recolección mayoritariamente manual y por lo tanto más costosa.

Proceso de elaboración 

Una vez se ha recolectado la aceituna, el agricultor la lleva a la almazara en un tractor o vehículo agrícola, donde se recepciona a través de un recipiente denominado ‘tolva’, un contenedor en el que se deposita la aceituna para ser pesada y que permite separar distintas calidades de fruto: aceituna de suelo, aceituna de árbol, aceituna monovarietal, aceituna de Denominación de Origen, etc.

La aceituna se deposita en unas cintas transportadoras en las que se limpia de polvo y hojas procediendo a continuación su molienda en un ‘molino de martillos’ de acero inoxidable y cerrado herméticamente. Una vez molida, la masa obtenida se deposita en una maquina batidora que la homogeniza.

Seguidamente, por diferencia de densidades se procede a la separación de la masa en dos fases:

  • Sólido – Líquida. Se realiza la separación de la parte propiamente líquida de la aceituna (agua de vegetación 60% y aceite) de la parte sólida en una maquina denominada ‘Centrifuga Horizontal’
  • Líquida – Líquida. Se separa el agua de vegetación del aceite propiamente dicho en una máquina denominada ‘Centrifuga Vertical’.

Una vez obtenido el aceite de oliva virgen se vierte en unos envases de acero inoxidable denominados depósitos y se almacena en una bodega.

Algunos detalles

Extracción en frío. Cuando en una botella indica ‘extracción en frío’ quiere decir que durante todo el proceso de elaboración del aceite se ha mantenido una temperatura entre 17 y 21 grados centígrados. Ninguna grasa se puede extraer en frío.

El color del aceite no es indicativo de calidad, depende de la maduración de la aceituna y de la variedad.

Para su óptima conservación el aceite no puede sufrir alteraciones de temperatura ni exposiciones directas a luz.

¡Que Sea Sangre te proporciona la calidad extra virgen! ¿Qué esperas para comprar el tuyo en navidad? 

¡Que Sea Sangre te cuenta como son los preparativos de la cosecha 2020!


En nuestra bodega tenemos toda la información y predisposición en el camino de la temporada 2020

Se acerca el inicio de la temporada de cosecha 2020-2021 en Mendoza y desde el Gobierno de la provincia se ha avanzado en diversas reuniones tendientes a coordinar, entre otros temas, el traslado de los cosechadores mendocinos que se han inscripto a través del Registro de Información Nominal para vendimia y Tareas Agrícolas Reinventa”, programa impulsado desde la cartera económica a cargo del ministro Vaquié.

Luego de las reuniones concretadas con referentes de la cámara de transportes escolares y de la asociación de servicios contratados, desde Economía y Energía se convocó, en conjunto con Turismo y Transporte de la provincia, a referentes de la Cámara de Turismo de Mendoza y La Asociación Mendocina de Agencias de Viajes y Turismo (AMAVYT).

Por parte del Ejecutivo provincial participaron del encuentro Valentina Navarro Canafoglia, directora de Agricultura de Mendoza, Emilce Vega Espinoza, directora Territorial de Empleo y Capacitación, Leonardo Yapur, de la Secretaría de Servicios Públicos y Marcelo Reinoso, Director de Calidad y Servicios Turísticos de la provincia.

En tanto, desde el sector privado participaron Arturo González, presidente de la Cámara de Turismo de MendozaPablo García, presidente de AMAVYT Adrián Yankelevich miembro de las instituciones vinculadas al servicio de transporte en Mendoza.

“Vemos con buenas perspectivas el llegar a un acuerdo beneficioso, para todas las partes, que permita a la provincia contar con un servicio de traslado de los trabajadores vinculados a las tareas agrícolas que se aproximan. Existe una necesidad por parte de la actividad agrícola y agropecuaria de contar con un servicio que garantice el cuidado de los trabajadores. Desde nuestra cartera entendemos que es una muy buena solución para ello, siempre bajo las condiciones que exige esta pandemia”, comentó Navarro Canafoglia.

Por su parte, Vega Espinoza agregó: “Hasta el día de hoy (miércoles), a través del registro de Información nominal para vendimia y tareas agrícolas se han sumado unos 3600 mendocinos interesados en ser parte de las tareas que se aproximan. Muchos de ellos tienen experiencia por lo que no requieren ser capacitados y muchos otros no. Es allí donde el programa estará presente acercando oferta y demanda de mano de obra”.

Por su parte, el director de calidad y servicios turísticos de la provincia remarcó: “Fue una muy buena la reunión con estos sectores. Creo que esta situación en la que nos encontramos obliga a que tanto el sector público y el privado, busquen llegar a acuerdos de trabajo mediante estrategias de consenso y posibilidades de desarrollo. Esta acción del Ministerio de Economía, de integrar a la población para llevar a cabo las tareas de cosecha que se aproximan e integrar a sectores ociosos del sector de transporte, como lo es este caso la turística es una apuesta a que no nos quedamos con la imposibilidad y estamos en la búsqueda constante de alternativas que nos permita mantener el sistema económico”.

Arturo González, presidente de la Cámara de Turismo de Mendoza sostuvo: “Me parece muy buena la iniciativa del ministro Vaquié porque contribuye, en un momento muy difícil del sector de servicios de Turismo, en la generación de vínculos con la actividad privada del sector agroindustrial para poder efectuar el traslado de los cosechadore. Apoyamos la iniciativa incondicionalmente ya que nos parece puede ser una ayuda muy importante para todos.

Pablo García, Presidente de AMAVYT, asociación mendocina de Agencias de Viajes y Turismo, comentó: “La reunión fue muy positiva y el plan del gobierno es acertado. A nosotros nos viene muy bien para poder mover un poco el sector transportista que realmente está muy parado. Por donde se lo mire es una muy buena salida ya que le sirve al cosechador, al dueño de la finca y a nosotros que podemos generar un ingreso”.

“Me pareció muy interesante la propuesta, si bien no es el rubro principal nuestro, que es el turismo, es muy buena la alternativa para la generación de trabajo. Vamos a ver si podemos concretarlo. Mientras, vamos a seguir esperando a que se reactive nuestra actividad. La parte positiva de la reunión es que nos van a incluir al servicio contratado para el traslado de los trabajadores cosa que antes no estaba permitido”, agregó por su parte Adrián Yankelevich miembro de las instituciones vinculadas al servicio de transporte.

En este sentido Leonardo Yapur, de la Secretaría de Servicios Públicos de la Provincia, comentó: Hay que destaca que esta modalidad de transporte va a ser momentánea. Necesitamos que para esta actividad de traslado de cosechadores se tomen todas las medidas sanitarias que demanda esta pandemia de COVID-19 y los servicios que se brinden en el marco de la iniciativa deberán contar con la cabina aislada, dispensers de alcohol, seguro y revisión técnica. Fuera del territorio provincial, los protocolos para servicios deberán adaptarse a las medidas requeridas por la CNRT”.

Respecto de las tarifas el funcionario de transporte añadió: “Nosotros no le vamos a poner precio a la tarifa, pero si intentamos que se llegue a un acuerdo beneficioso tanto para el productor que requiera de los servicios como para el sector que lo brinda”.

¡Todo y más en nuestra bodega! ¡Te esperamos!

“Que sea Sangre” Excelencia en una gota.


Con aire expresivo y sonrisa inconfundible, Horacio Graffigna se hace presente a las dieciocho en punto en la esquina de San Martín y Montevideo. La gente que rodea este escenario observa, advierte su presencia, algunos saludan. Se sienta en una mesa cercana a la ventana. Se queda unos minutos en silencio, como recordando algo que le quedo pendiente. Coloca sus manos sobre la mesa, las agita como si el tiempo fuera un recurso muy valioso. Agacha su mirada, sumisa y alegre, un reflejo de sus ojos transmite paz. Finalmente destapa una botella y comienza a hablar, de modo asertivo y mirada firme, escucha atentamente la primera pregunta:

¿Cuándo descubriste que te dedicarías a realizar vinos en cuerpo y alma?

Aproximadamente… en el 2013 cuando fui a hacer una vendimia a Francia. Con dos compañeros de la facultad estuvimos a trabajando dos meses en una Bodega. Allí descubrí que quería hacer esto toda mi vida.

¿Cómo fueron  tus raíces en la vitivinicultura?

Desde que nací estuve ligado a la vitivinicultura y a la elaboración de vinos. Mi abuelo con sus hermanos tenían bodegas y viñedo. Recuerdo  que con cinco años me llevaba en bicicleta a la bodega,  me mostraba su trabajo, caminábamos entre las hileras y los pies se me hundían en el lodo.

Las navidades y años nuevos con sus dos hermanos festejábamos muchísimo. Aproximadamente alrededor de cuarenta personas en mesones y tablones.

¡Todos en familia!

¿Cómo definirías tus vinos?

Mis vinos son jóvenes, frescos, frutados y fáciles de tomar ¡bien varietal!

¿Se podría decir que tus vinos curan el alma?

No sé si curan el alma, pero después de la segunda copa… ¡Si le hacen bien al alma!

¿Qué distinción que pueda ser otorgada en Argentina o el Mundo te gustaría que posean tus vinos?

La mejor distinción es que el cliente vuelva a comprarlo, ese es el mejor regalo que podemos tener y la mejor distinción. ¡Qué el cliente vuelva a comprarlo!

“Que Sea Sangre” es parte de nuestra cultura ¿Qué significaría lograr un reconocimiento mundial?

Significaría llegar a la cima de todo esto que estamos construyendo desde acá abajo.

¿Qué paladares pensás que te quedan por conquistar?

¡Creo que muchos paladares! Justamente estoy preparando un vino que va a salir a la venta en el 2022. Y la magia de mis viñedos se encuentra en esa reserva. ¡Sería un vino icono!

¿Cuáles son los más grandes secretos que guardan tus vinos?

Los secretos son… Trabajar con mucha pasión, ganas incondicionales y respeto a la madre tierra.

¿Existe un lenguaje mágico del vino?

A mi parecer existe un lenguaje que se lo proporciona cada persona y es propio de cada consumidor decidir si le gusto el vino. Por ejemplo: ¡Me raspa la lengua! En el caso del Cabernet. Y no decir, los taninos son ásperos porque es propio del Cabernet.

Cada persona es un propio lenguaje y en cada lenguaje existe una infalible belleza hacia los gustos.

¿Existe un Que Sea Sangre para cada ocasión plato o cocina?

Seria encuadrarlos demasiado ya que pasa por el gusto del consumidor. Por ejemplo a mí me gusta el Bonarda con empanadas, pero si alguien quiere comer sushi con vino tinto y le gusta… ¡Bienvenido sea!

¿Cuál es tu comida favorita y con que la acompañarías?

Mi comida favorita es la empanada casera Mendocina  con una copa de Bonarda.

¿Cómo te formaste para generar este tipo de vinos todos los días?

Nos formamos de todas las formas posibles. Analizamos continuamente que hacen las otras bodegas y en la parte enológica me actualizo trabajando con enólogos reconocidos.

¿Cuál es la mejor herencia que te ha dejado el vino?

Amigos, personas conocidas y un paladar entrenado. Pero sobre todo las amistades en trayectos recorridos ¡Son el tesoro más valioso!

¿Cómo sería el futuro del vino para vos?

La tecnología ayuda muchísimo a desarrollar los vinos, pero para crear grandes cosas es necesario rescatar la enseñanzas de nuestros abuelos y no olvidar nuestras raíces, ya que los vinos de hace 50 años atrás poseían cualidades magnificas.

¿Pensás que el vino puede conquistar las nuevas generaciones? ¿Por qué?

Si ya lo está haciendo porque es una bebida sumamente natural, sencilla, noble y alegra el alma.

¿Se puede seguir innovando en el mundo del vino?

Si en tecnología existe mucho por aprender, pero no creo que salgamos dentro de lo que estamos. Sino que perfeccionemos lo que tenemos.

¿Qué pensás que podríamos imitar de los vinos extranjeros?

Tenemos en Mendoza una excelente mirada del mundo. No nos hace falta imitar nada de nada, en todo caso, lo que podemos tomar como ejemplo es la estrategia de comercialización.

¿Cuál es tu opinión de los vinos argentinos?

Los vinos argentinos son inimitables en el mundo. El Malbec encontró su lugar  y está muy posicionado en Mendoza. Por más que intenten imitarlo no logran generar el Malbec que se produce en esta provincia.

¿Has  visitado los caminos del vino?

Si, ¡Por supuesto! y con ello muchas bodegas. Es un sueño tener los caminos del vino en nuestra provincia y sus respectivas gastronomías.

¿Qué le dirías a tus seguidores sobre tu vino?

Primero…  ¡Gracias por comprar mis vinos!   Segundo… que lo disfruten como más les guste (con hielo, soda, jugo, alguna gaseosa, etc…) Lo importante es que lo puedan disfrutar en familia y con amigos.

Propiedades positivas del vino


El vino, especialmente el vino tinto, ha sido ampliamente estudiado durante muchos años con resultados muy positivos acerca de que consumirlo con mesura puede proteger contra ciertos tipos de cáncer, mejorar la salud mental y proporcionar beneficios para el corazón, entre otras cosas.

Un estudio de la Universidad de Tufts en Boston (EE.UU.) con más de 2.400 participantes, demostró que las mujeres que beben vino tienen menos posibilidades de perder masa ósea que las mujeres que no beben, debido al efecto positivo sobre la densidad mineral ósea, tanto en el caso del vino como de la cerveza.

Parece que cada día están más claros los beneficios que conlleva el consumo moderado de vino tinto.

Estudios y Científicos de todo el mundo no dejan de descubrirnos todo lo bueno que conlleva el consumo de una copa de vino tinto diaria, frente a otro tipo de bebidas.

Retarda el envejecimiento

Según la Escuela Médica de Harvard, el resveratrol, compuesto que se encuentra en la piel de las uvas tintas, retrasa el envejecimiento, siempre con un consumo moderado y parece ser que es una de las causas de longevidad en zonas con alto consumo de vino tinto, como el suroeste de Francia o Cerdeña.

Es un aliado para bajar peso

El vino tinto activa un gen que impide la formación de nuevas células de grasa y además nos permite estimular las existentes para depurarlas e ir eliminándolas poco a poco.

Para ver reflejado este efecto en nuestra silueta, recuerda que no debes beber más de una copa al día y obviamente, los resultados serán más visibles si lo acompañamos con una dieta equilibrada.

Potenciador para nuestro cerebro

Son muchos los estudios que demuestran que beber vino tinto de forma moderada pero constante, hace que podamos prevenir demencias y enfermedades degenerativas de nuestro cerebro.

Trata las infecciones de las encías

Si eres de esas personas a las que les sangran las encías, no lo dudes y acompaña tus comidas con un vasito de vino tinto. Existen compuestos presentes en las uvas que, al ser fermentados en vino, tienen la virtud de evitar la aparición de los estreptococos y bacterias vinculadas a la caries además de ser muy eficaz contra la gingivitis.

Protege contra las quemaduras solares graves

Según científicos de la Universidad de Barcelona, los flavonoides, que se encuentran en las uvas y el vino, ayudan a reducir los efectos perjudiciales de los rayos ultravioleta en la piel.

Combate el cansancio

La investigación apareció en The Faseb Journal y nos dice que es precisamente el propio resveratrol presente en las uvas, el que mejora nuestra situación en esos días que estamos más apáticos o cansados.

Aumenta nuestras endorfinas

Según estudio llevado a cabo en la Universidad de California, al disfrutar de ese vino rico y sano, liberamos endorfinas en nuestro organismo, relajándonos y disfrutando más del momento.

Limpia nuestro paladar

Curioso pero cierto, tomar vino mientras comemos hace que, gracias a sus propiedades astringentes, el sabor de las comidas se perciba de modo más intenso. Reduce el sabor de las grasas y nos da una sensación gratificante al limpiar nuestra boca.

¡Entérate de esto y mucho más en nuestra Bodega de Autor!

Nuestras vendimiadoras


Tradicionalmente, cuando finalizaba la cosecha y había sido exitosa, se hacía un asado o locro para festejar el evento. La celebración se acompañaba de vino, bailes, cuecas y gatos y se elegía, entre las vendimiadorasa la mujer más bonita.  

Desde 1936 a la fecha, la elección de una mujer bella, que llamase la atención y representara a los mendocinos en el mundo, se ha vuelto una tradición indiscutible y como tal ha evolucionado junto a la sociedad.

Un punto cuestionado siempre ha sido la edad. Las primeras reinas eran jovencitas de 14, 15 y 16 años. “La edad las limitaba en las actividades, las tenía que acompañar un pariente cuando viajaban. Josefina Di Pietro reina del año 1946, fue coronada con 17 años.

Martha Manzotti, fue coronada con 14 años en 1965, comentó la directora del Archivo Histórico de Mendoza, Elvira Búcolo.

Años más tarde, la edad de las candidatas se estimó entro los 18 y los 25 años. La mayoría de edad les permitió desempeñarse en actividades más libremente. Recién este año, el reglamento fue modificado y se eligió a la primera reina mayor de 25 años. Con 26, Mariana Encina, representante de Maipú lleva los atributos con la edad más avanzada en la historia de las reinas vendímiales.

Pero con la edad también existía el problema de la formación académica. Había reinas que apenas había hecho hasta tercer grado de la primaria. “La formación de las reinas ha cambiado mucho. Antes no tenían ni el secundario, algunas tenían solo hasta tercer grado y nunca más continuaron su educación. Muchos años después el Gobierno se preocupó por capacitar a las soberanas. Hoy se brindan capacitaciones de todo tipo, historia, irrigación, turismo, y vitivinicultura.

Un mito de la historia de Vendimia es que “las primeras reinas eran cosechadoras”Esto no es así, de hecho, la primera Reina de la Vendimia, Delia Escudero no lo era. “Muchas eran vendimiadoras, no todas. La primera no lo fue. Sí la segunda, Susana Justel, la tercera Ángela Dorigo y la cuarta Brígida Santini.

Las primeras reinas no cobraban un sueldo mensual. “Se les daba como regalo una sola vez 2 mil pesos moneda nacional, que algunas usaban para pagar los gastos de sus casamientos, porque era mucha plata en ese entonces. Hoy en día la reina cobra un sueldo equivalente a una categoría 10 estatal, y la virreina una categoría 8.

En la historia del Valle no se registran mujeres en la actividad vinícola. Esto no quiere decir que no hayan existido. Están en la historia, pero invisibilizadas. De ellas habla una importante cantidad de relatos de mujeres que sabían tratar a sus viñedos como hijos, que entendían de poda, cientos de cosechadoras y productoras.

Se animaron a penetrar en un universo considerado hasta hace poco exclusivo para hombres y hoy marcan el rumbo en algunas de las bodegas más prestigiosas del país.

Hoy son cada vez más las mujeres que se destacan en las distintas regiones vitivinícolas del país. Además de desempeñarse en el área de enología, también trabajan como sommeliers, en los laboratorios de las bodegas, como ingenieras agrónomas y encargadas de turismo, entre otras áreas.

Mujeres del vino 

Las mujeres y los hombres tenemos similitudes y también diferencias, por suerte las tenemos, así nos volvemos más compatibles y complementarios, pero tenemos que tener los mismos derechos. Es muy lindo que una empresa pueda tener los dos puntos de vista, sus opiniones, sus atributos y también sus diferencias.

Crecer entre vides

Estos relatos dejan mucha enseñanza y nuestra bodega, “El sueño Vineyard”, te transmite los conocimientos de estas grandes mujeres.

En el mundo del vino, que, sin ser tan relevante, de momento, como el de la política o el de las artes también va ganando enteros. Ha llegado el momento del «enólogos y enólogas», «bodegueros y bodegueras», «vinateros y vinateras» y «vendimiadores y vendimiadoras”

La mujer y el vino 

Información del poema.
Autor: Poeta de Cartón (Seudónimo)

Como el buen vino es tu cuerpo ya maduro y terso, añejado en varias cubas que templaron tu coraje tenaz y le dieron ese sabor que perdura tan perfecto en ti y mejora con el tiempo que transcurre en tus venas…

Como el buen vino son tus besos impregnados de amor que me incitan a beberlos y dejarme flotar en nubes etéreas que Dios puso en las uvas y en el sabor de tu boca roja para comprender donde está en paraíso de tus labios tibios …

Como el buen vino brindas la paz a los sentidos sutiles del alma que despiertas cuando abrazas la copa con tus manos suaves y bebemos los dos de la misma copa fría acunada en tus manos que en la penumbra sabe al elixir mágico de los gnomos del bosque …

Como el buen vino es tu cariño que añejado en tu corazón palpita en cada caricia y en cada sorbo que nos envuelve con su vaho y nos eleva al olimpo junto a los Dioses soñadores que se evaden a las estrellas que nos reciben con su luz y calor, alegría y misterio …

Como el buen vino eres Mujer que logras llevarme a paraísos que desconozco en tu lecho que nos brinda sin prisa ni pausa lo mejor de un beso a plena pasión y desenfado libertino y allí vamos en un solo abrazo en pos de momentos felices.

¡Gracias a estas grandes mujeres por hacer de nuestra cultura una gran historia!

¡En nuestra bodega te proporcionamos la excelencia!

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