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Forman parte del lenguaje habitual al hablar de vinos y normalmente mencionamos: Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Bonarda, etc. Pero… ¿Por qué se llaman así?, ¿de dónde provienen sus nombres?, ¿son palabras científicas o mitológicas, son modernas o antiguas? Para despejar todas estas dudas, Nuestra bodega te invita a hacer un recorrido por el curioso origen de los nombres de algunas uvas tintas, que van desde apellidos hasta leyendas, pasando por aves y reyes. 

Malbec 

El relato afirma que un viverista húngaro de apellido Malbek (con k) fue el primero en identificarla por separado y esparcirla en Francia en la zona de Cahors, para posteriormente ser llevada a Burdeos, donde se la conoce también como Auxerrois. Luego se deformó el nombre Malbek, reemplazando la «k» por la «c», aludiendo a una palabra similar en francés que significa «mal pico», a raíz del sabor áspero y amargo que entregaba esta uva en esa región. 

Merlot 

Los bodegueros franceses (como los de casi todo el mundo) estaban acostumbrados a luchar contra una de las plagas más letales. Una muy difícil de combatir: los pájaros. Y sucede que como a todos los animales, hay determinados frutos que les gustan más que otros. En este caso, dice la historia que los mirlos tenían una especial debilidad por este tipo de cepa, que adquirió su nombre gracias a como son llamados sus depredadores en una antigua palabra francesa. 

Cabernet Sauvignon 

Esta uva es más moderna de lo que se cree, y es producto del cruzamiento entre la blanca Sauvignon Blanc y la tinta Cabernet Franc, antes de 1700. Como sabemos, la Cabernet Sauvignon es la reina de los cepajes tintos, difícil de domar, pero que al mismo tiempo crece y fructifica en prácticamente todos los climas. De allí que tomó para su nombre una de las palabras de cada uno de sus progenitores: Cabernet viene de la deformación de «cavernícola» y Sauvignon de «salvaje». O sea, «cavernícola salvaje» o «salvaje de las cavernas». 

Tempranillo 

Debe su nombre a que, en España, donde es ampliamente cultivada, es una de las primeras castas en madurar. Su maduración es «temprana». 

Pinot Noir 

Es gracias a la forma del racimo, en francés: parece un «pino negro», colgando en forma invertida de la planta. 

Tannat 

Es llamada así gracias a la gran carga de taninos que posee este tipo de uva. 

Petit Verdot 

Es por su racimo. Debemos descomponer el nombre en dos partes: «Petit» es pequeño y «Verdot» se refiere a que al momento de la maduración continuaba con una leve tonalidad verde. Es de maduración tardía, lo contrario al Tempranillo. 

Sangiovese 

Cepa italiana. El nombre proviene del latín «Sanguis Jovis», que significa «Sangre de Júpiter». Se estima que fue llamada así por primera vez en la época romana. 

Syrah 

Según la leyenda, viene de la deformación de «Darou é Shah» (el remedio del rey), calificativo dado al vino por el rey-semi-Dios persa Djemchid. La Syrah es una de las uvas más viejas del mundo. 

Carmenere 

Su nombre se origina de la palabra francesa carmín, y la misma se refiere al color del follaje de la planta antes de la caída de sus hojas. 

Nebbiolo 

Uva tinta estelar del Piamonte, en Italia. Obtiene su calificativo de la palabra nebbia, que significa «niebla», la cual se posa sobre las colinas donde se encuentran las vides, durante el periodo de cosecha. 

¡Que sea Sangre! no solo es un vino, sino también, es una cultura. Por eso te explicamos todo para que entres en nuestro corazón. 

El método y la técnica es igual para el vino tinto, blanco o rosado. Lo que varía son algunos aspectos como el tiempo de fermentación y la temperatura. Además de la utilización del tipo de uva y sus componentes. 
La recolecta se hace a mano, cortando la uva con tijeras especiales que solo cortan el racimo, para no desgarrar la planta. 
Para el vino tinto se utiliza la uva tinta entera: el mosto, la piel, la pulpa e incluso las semillas. 
La calidad del vino tinto vendrá determinada por la calidad de la uva tinta. 

Por ello es importante, el clima, las cualidades del suelo y hasta la forma de la poda de las vides a lo largo de los años, ya que todo ello influye en la calidad de la uva. 

Las uvas se colocan en la prensa y luego en la estrujadora para extraer el mosto. 
En la bodega, el resultado de estrujado y prensado se guarda en barricas de acero inoxidable. 

Posteriormente se añade levadura para que la azúcar del mosto se convierta en alcohol. A este proceso se le llama fermentación. 
El proceso de fermentación se somete a constantes y continuados controles, y experimentos para mejorar la calidad del vino tinto. Esto se hace tomando muestras del mosto y mezclándolo con diferentes tipos de levadura. 

Otro de los puntos esenciales en el proceso de elaboración del vino tinto, es la temperatura de la fermentación. 

En la barrica de acero inoxidable donde se desarrolla el proceso de la fermentación el control de la temperatura es fundamental. 

El vino tinto debe de fermentar a una temperatura de entre 30º a 35 º. El tiempo de fermentación en este tipo de vino es de 10 días. 
La elaboración del vino tinto exige un paso más: durante la fermentación hay que drenar el tanque para airear el vino. El oxígeno ayuda a la levadura a trabajar más rápidamente en la fermentación. 

También se controla el nivel de azúcar ya que, durante el proceso, cuando baja el nivel de azúcar, sube le nivel de alcohol. 

La fermentación esta lista cuando prácticamente no queda azúcar y el nivel de alcohol para el vino tinto se sitúa entre el 11% y el 13%. 

Posteriormente el bodeguero bombea el vino a la barrica para que se mezcle bien. 
El vino se almacena durante unos meses, y posteriormente se filtra para eliminar partículas. 

Por último, llega el proceso del embotellado bien de forma totalmente automatiza, manual o una combinación de ambas. 
La clave del embotellado es evitar que, entre el oxígeno en la botella, porque este agria el vino. El color de la botella(oscuro) ayuda a conservar el vino, ya que la luz puede afectar al sabor del vino. 
La utilización de corcho en el tapón del vino está determinada por que ese elemento, sella herméticamente la botella evitando que entre aire. 
Dentro de la botella el vino sigue experimentado cambios a medida que envejece. 

El vino tinto está elaborado a partir de uvas tintas (a veces con inclusión de alguna proporción de uvas blancas), y fermentado en presencia de los hollejos. Presenta color variable entre rojo guinda y negro azulado. 

Los tipos de uva para vino tinto más destacadas son: Tempranillo, Garnacha Tinta, Graciano, Mencía, Monastrell, Cariñena/Grazuelo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot noir, Syrah. 

El vino tinto, en función del tiempo de envejecimiento que tenga en la barrica y en la botella, obtendrá una categoría distinta. De esta manera podemos encontrar vinos jóvenes, vinos crianzas, vinos reservas o grandes reservas. 

En nuestra bodega todo vino es un arte de familia por eso te invitamos a que seas parte de nuestra empresa.  

Fase visual

Es muy importante que nos fijemos en el color, que debe ir del amarillo oro de los aceites más maduros y dulces, al verde intenso, característico de los aceites herbáceos y con un toque más amargo. Para un catador profesional, es importante el aspecto, que tiene que ser limpio y brillante; por eso los aceites turbios y oscuros, los consideran defectuosos. No obstante, cuando hablamos de aceites de oliva en rama (sin filtrar), es normal que su aspecto sea algo turbio e incluso presente “posos” en el fondo del recipiente, aunque eso sí, debe presentar un color vivo y brillante como signo de frescura.

Hay que decir, que cuando se realiza una cata profesional, esta fase visual no se tiene en cuenta, de forma que el catador no tenga prejuicios sobre el aceite que va a catar. Por ello, en estos casos es habitual utilizar un vaso de color oscuro, típicamente azul, que evita que se aprecie claramente el color del aceite.

Fase olfativa

Posiblemente sea la fase decisiva. Tenemos que calentar la copa entre las manos hasta que alcance la temperatura ideal de cata, unos 28ºC; inclinarla lentamente para que se impregne bien y taparla durante unos segundos para que se concentren los aromas. Después, hay que aspirar profundamente, evocando el recuerdo de aromas conocidos: aceituna madura, aceituna verde, manzana, hierba verde, higuera, hoja verde y tomatera son los más identificables. Hay que concentrarse mucho, ya que las notas que logremos reconocer, nos guiarán en el siguiente paso.

Fase gustativa

Y al fin llega el momento de probar el aceite. Es hora de valorar su intensidad de sabor y las sensaciones que nos produce en boca. Para hacerlo bien, hay que distribuirlo por toda la cavidad bucal, y conseguir que la recorra lentamente. También es recomendable aspirar aire fresco, para que el olfato y el gusto se encuentren, y sorber aire sutilmente por la boca, multiplicando nuestra percepción. Los sabores dulces aparecerán en la parte frontal de la lengua, mientras que los sabores verdes, amargos y picantes, los distinguiremos en la parte posterior del paladar.

En resumen, las sensaciones gustativas más frecuentes son: dulce, amargo, picante, verde, frutales y frutos secos. Una vez hayamos vaciado la boca de aceite, comprobaremos si persiste alguna sensación gustativa, es decir, si aparece algún retrogusto que nos aporte nuevos matices. A continuación, por ejemplo, puedes ver la estrella sensorial típica de un aceite verde, resultante de una cata de aceite de oliva, y que nos describe de forma gráfica y sencilla, todos sus olores, sabores y matices.

Fase táctil

Las sensaciones táctiles en la lengua y el paladar, nos hablan de la textura y consistencia del aceite, que puede ser acuosa, fluida, suave, pastosa o densa. Esto depende principalmente del contenido en ácido oleico del aceite de oliva, su grasa monoinsaturada más beneficiosa, y está íntimamente ligado con la variedad de aceituna. Por ejemplo, un aceite de oliva virgen extra procedente de aceitunas picual, tiene una concentración en ácido oleico muy superior al de uno procedente de aceitunas arbequina, por lo que su textura será más densa.

Por último, hay que valorar el equilibrio entre todas las sensaciones experimentadas. Entonces podremos determinar, por ejemplo, si un aceite es frutado (con olores y sabores a frutas y productos del campo), armónico (con un gran equilibrio de aromas y sabores) o desequilibrado (un olor o sabor prevalece sobre los demás).

En bodegaelsueno tenemos ese aceite de oliva que buscas… ¿Te lo vas a perder?  

Se caracteriza por poseer un color intenso rubí, hasta los violetas.  En nariz es muy intenso y sus aromas principales son la mora, frambuesa, cerezas. Este vino en boca es dulce y agradable, de excelente intensidad, tiene una calidad excelente.

Guía para comprar vino BONARDA en nuestra bodega 

Antes de seleccionar un vino en nuestra bodega te aconsejamos tener en cuenta las siguientes características para elegir el mejor

Escoger la región:

es importante encontrar vinos de clima seco y cálido, porque realzan mejor el sabor y aroma.

El corcho: si es necesario, vea el tamaño que tiene el corcho. Si este es largo quiere decir que es un vino que con la edad mejorará, porque está hecho para ser conservado por mucho tiempo. El corcho largo se encarga de soportar mejor los años y evita que entren las bacterias.

Investigue la cosecha: debe de verificar el año de fabricación del vino.

Pruebe el vino: es aconsejable probar el vino antes de adquirirlo. Llene de vino una copa 1/3, con el fin que los aromas y el sabor se desarrollen dentro del cristal.

Monovarietales: esta definición consiste a los vinos que se encuentran elaborados en una sola diversidad de uva, mientras que los que tienen corte son los hechos con más de dos clases de uva.

Nuestros clientes quedan muy complacidos y se sienten identificados en adquirir este tipo de vino, ya que su sabor y olor es exquisito. Celebridades famosas los toman y lo llevan a eventos importantes.

En conclusión, este vino es un producto que está bien elaborado y muchos catadores con experiencia, lo recomiendan ya que tiene un sabor agradable y equilibrado.

¡Salud y Que sea Sangre!    

El Cabernet Franc es muy similar al Cabernet Sauvignon, pero florece y madura al menos una semana antes. Este rasgo permite que la vid prospere en climas ligeramente más fríos que Cabernet Sauvignon, como el Valle del Loira . En Burdeos , las plantaciones de Cabernet Franc se tratan como una «póliza de seguro» contra las inclemencias del tiempo cercanas a la cosecha que pueden dañar las plantaciones de Cabernet Sauvignon.

Su brotación temprana plantea el riesgo vitícola de la cultura temprana en la temporada de crecimiento .

La vid es vigorosa y vertical, con hojas verde oscuro de cinco lóbulos. Los racimos alados son alargados y de tamaño pequeño a mediano. Las bayas son bastante pequeñas y de color negro azulado, con pieles bastante delgadas.  La vid Cabernet Franc es más propensa a la mutación que el Cabernet Sauvignon, menos que Pinot noir .

Cabernet Franc puede adaptarse a una amplia variedad de tipos de suelos de viñedos, pero parece prosperar en suelos arenosos , de tiza , produciendo vinos más pesados ​​y con más cuerpo allí. En el Valle del Loira, se pueden percibir diferencias basadas en el terroir entre los vinos elaborados con uvas cultivadas en terrazas de grava y las laderas de tuffeau . La uva es altamente sensible al rendimiento , con vinos de producción excesiva con notas más verdes y vegetales.

En el Valle de Uco, donde la altitud juega un papel fundamental brindando un ciclo de madurez más lento, da vinos tensos y de paso más fluido, que se lucen mejor con poco paso por roble nuevo. Mientras que los Franc de la zona alta del Río Mendoza en Maipú y los de Agrelo en Luján de Cuyo, muestran una mayor madurez, y por consiguiente suelen ser más musculosos en boca, a estos la crianza les viene mejor.

¡Si no probaste esta delicia nuestra bodega te invita a que seas parte de un mundo diferente de aromas y colores!